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　　餐廳設(shè)計(jì)中顏色的運(yùn)用非常重要，營銷界有個(gè)著名的“7秒定律”：即人們?cè)?秒內(nèi)就可以確定是否有購買商品的意愿。而在這7秒內(nèi)，色彩的作用占到67%。客人選擇餐廳也是一樣的，那種顏色會(huì)讓客戶選擇?北京餐廳設(shè)計(jì)就來為您簡(jiǎn)單的介紹一下。

　　01 色彩的作用

　　影響心理

　　色彩可以影響食欲。據(jù)美國的一項(xiàng)研究證實(shí)：紅黃色能勾起食欲，藍(lán)色能在一定程度上抑制食欲，綠色代表著明媚、鮮活、自然，讓人們傾向食用綠色食品。高明度、高飽和度的暖色屬于膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數(shù)量多時(shí)的擁擠感。

　　顏色鮮亮的空間能給客人以干凈與高效的印象。比如韓式烤肉金媽家采用藍(lán)白主色調(diào)進(jìn)行裝飾，給人一種天然的干凈感覺。

　　凸顯調(diào)性

　　色彩不是靜止的，它可以活躍地傳播情感，凸顯品牌調(diào)性。

　　如Obed Bufet餐廳，采用童話色彩，溫馨的暖色調(diào)充斥整個(gè)畫面，彩繪墻壁和地板，給人清新的童趣感。

　　青石玖宮以紫色、藍(lán)色、綠色進(jìn)行空間渲染，展現(xiàn)精致高貴的調(diào)性，體現(xiàn)青石玖宮對(duì)女性客戶的青睞及尊重。

　　構(gòu)造空間

　　餐飲空間設(shè)計(jì)運(yùn)用不同的色彩可以在視覺上對(duì)空間層次進(jìn)行劃分，使得空間布局錯(cuò)落有致，功能區(qū)域分明，從而建立有組織的空間秩序。

　　如運(yùn)用明亮的藍(lán)色和橙色，從地面到屋頂將就餐區(qū)和操作臺(tái)明確劃分開來。運(yùn)用色彩的層級(jí)深淺以及遠(yuǎn)近感對(duì)空間層次進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，也可利用適當(dāng)?shù)纳试O(shè)計(jì)組合調(diào)節(jié)餐飲店的空間效果。

　　如當(dāng)前色彩主調(diào)以紅與綠為主色，在傳統(tǒng)“中國紅”的基礎(chǔ)上，加入了墨綠、中灰、橙黃等顏色，對(duì)比色的運(yùn)用使原本有限的空間變得層次分明、錯(cuò)落有致。

　　02 出“色”搭配法

　　雖說我們推崇的是讓專業(yè)的人干專業(yè)的事，但專業(yè)設(shè)計(jì)師告訴內(nèi)參君，他們最怕的是甲方不懂設(shè)計(jì)還裝懂，在設(shè)計(jì)過程中指手畫腳，導(dǎo)致最后的成品面目全非。因此有必要對(duì)餐飲人進(jìn)行色彩學(xué)掃盲。

　　集研餐飲整裝的主案設(shè)計(jì)師李工建議，可以根據(jù)餐飲品類進(jìn)行常見的合理色彩搭配，每個(gè)品類可以部分顏色為主要色系。以下這幾種搭配也許不是最出彩的，但絕不會(huì)出錯(cuò)。

　　快餐：黃色、紅色

　　據(jù)色彩學(xué)研究表明，這種色系搭配最能刺激人們消費(fèi)。它能讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行消費(fèi)，且快速消費(fèi)后離開。

　　因?yàn)辄S色和紅色代表熱情、活躍、有能量，會(huì)讓人比較浮躁，快速就餐然后迅速離開，從而達(dá)到提高翻臺(tái)率的目的。

　　比如吉野家、呷哺呷哺、麥當(dāng)勞等快餐品牌都大量采用這種顏色搭配。

　　普通正餐：咖色、卡其、高級(jí)灰、黑色

　　這類色系比較沉穩(wěn)、內(nèi)斂，符合大多正餐的格調(diào)。而且“70后”、“80后”等主要消費(fèi)群體也比較喜歡這類色系，因?yàn)檫@符合他們成熟內(nèi)斂的氣質(zhì)。

　　高端餐飲：黑色、亞麻灰、紫色

　　黑色、亞麻灰是很多西裝的御用色，給人正式、高雅、低調(diào)的感覺，符合高端人士奉行的“低調(diào)中凸顯奢華”的調(diào)性。

　　紫色作為貴族之色，帶有華麗、高貴、神秘和浪漫的感覺。紫色適合作為搭配色系，配合黑色、亞麻灰等主色系打造有調(diào)性的空間，在細(xì)節(jié)處，比如餐巾、座椅、吊燈等可以采用紫色。

　　03 用色原則

　　慎用紅色

　　中國人認(rèn)為紅色是吉祥色，素有“中國紅”一說。紅色還具有熱情、奔放的含義，充滿燃燒的力量。

　　因此，紅色很得餐飲人的喜愛，尤其是火鍋這個(gè)品類。紅色符合火鍋熱情紅火的風(fēng)格，且可以在一定程度上刺激消費(fèi)者提高就餐速度。

　　然而，李工卻提出了異于常人的觀點(diǎn)：紅色在餐飲設(shè)計(jì)中要慎用。紅色是個(gè)能量充沛的顏色，過度采用容易造成心理壓力，用不好就會(huì)落于俗艷，降低品牌的調(diào)性。紅色更適合作為搭配色，配合主色系，在細(xì)節(jié)處進(jìn)行點(diǎn)綴。

　　色系要契合品牌調(diào)性

　　品牌調(diào)性的打造是需要全方位立體式的，色彩、燈光、音樂等都要圍繞品牌內(nèi)涵的塑造進(jìn)行設(shè)計(jì)。因此，在嚴(yán)肅高端的日料店里就不適合運(yùn)用橙色、明黃等活潑色;講究方便快捷的快餐店也不適于黑色、紫色等高冷色;而美好的甜品店也不適合出現(xiàn)灰色、黑色等暗黑系……

　　搭配講究舒服

　　梵高說：“沒有不好的顏色，只有不好的搭配。”我們常認(rèn)為最糟糕的搭配是“紅配綠”，但在大自然中，這卻是最常見、最美好的景色：紅花配綠葉。

　　色彩搭配在不同的環(huán)境、品牌調(diào)性下呈現(xiàn)的效果不同。不管你走什么路子，或甜美，或高冷，或低調(diào)，都要服從“看著舒服”這一原則。