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　　餐廳后廚和前廳的合理比例在3:7到4:6，所以面積小的餐廳廚房更小，小餐廳一般總面積120平方米，廚房面積50平米以下。無論廚房大小，廚房用具必不可少，那么如何有效利用好小廚房的每一寸面積呢？

　　小餐廳廚房在設計的時候，除了要按照餐廳設計的基本布局、衛生等方面的規范要求來做，還有一些特別的實用設計之處，那就是“見縫插針”，獲得最大的可利用空間！

　　一、設備的利用

　　1、可以選擇多功能的設計，一機多用，可以省去多個設備的擺設空間。采用嵌入式設備，還可以節省占地以及操作的空間。

　　2、設備擺放整齊，增大視覺空間。在使用方便的情況下，高的設備擺在最里面，低的設備擺在最邊上，擴大視覺范圍。注意，熱加工的設備都放在一處，方便油煙的處理。

　　3、吊柜不能設置太高，不利于取物件。可以在工作臺的下方設置層板或者使用調料柜，既節省擺放空間又方便取放。

　　4、貨架的層數多一些，最好是4-5層，不過注意不要超過1.8米。在架子下方設置滾輪，方便來回移動。

　　5、設置排風扇和強吸力的油煙機，保證廚房的潔凈。

　　二、墻面的利用

　　1、靠墻的設備。除了加熱設備，其他的設備可以在相應位置的墻面上設置層板或者吊柜，就近放置使用的設備，可以減少設備的占地面積。

　　2、水池上方的墻面可以放一排掛鉤，掛鉤上面設置層板。掛鉤可以放置小型的可掛廚具，如勺子、鏟子、刷子等等，以及清潔布、鋼絲球等等的清潔用具。層板上可以放置一些調理用的小盤子、小碟子。這樣不但方便瀝干剛清潔的用品，而且有效利用好每一處面積。

　　3、墻角還可以設置角柜、腳架，就近使用的東西，可以方便放置和使用。

　　三、其他方面的利用

　　1、地面要保持干燥和潔凈，可以將明水溝挖深一點，臟水會排的快一些，溝上設置地溝篦子過濾大的雜物。

　　2、水池使用連體的雙星或三星，洗菜、洗碗、洗手等區域都可以用，空間利用率高。

　　3、廚房面積不夠時，除了洗碗間、涼菜間要設置單獨隔間，其他的功能間可以合并為一個功能間，只把各加工區明顯分開設置就行了，比如切配區、副食加工區、主食加工區。消毒柜可以不放在廚房，放置在餐廳墻角，顧客能看得見，還會比較放心。

　　小餐廳的廚房設計重點除了按照必要的規范設計，就是在于廚房的利用率。有效的利用好每一處空間，可以使廚房整潔干凈，而且可以擴大人員的動線空間。