全國熱線：400-008-6166
總部客服：010-56142218
CEO專線：13601126765
愿景使命：成為最值得信賴的設(shè)計(jì)服務(wù)伙伴，讓創(chuàng)意點(diǎn)亮生活！
企業(yè)郵箱：jtgjzzs@163.com
總部地址：北京市豐臺(tái)區(qū)菜戶營橋北財(cái)富西環(huán)大廈2604-2605室
第一分部：西安分部
地址：西安雁塔區(qū)南飛鴻廣場6號(hào)樓1單元11624
聯(lián)系電話：盧總13911813326
第二分部：包頭分部
地址：包頭市友誼大街15號(hào)旅游大廈1506
聯(lián)系電話：聶經(jīng)理18007426111
第三分公司：天津分部
地址：天津市和平區(qū)濱江道1號(hào)金谷大廈11層
聯(lián)系電話：張經(jīng)理
| 餐廳設(shè)計(jì)中前廳面積越大越好 |
| 瀏覽次數(shù)：4378次 更新時(shí)間：2018-01-18 14:57:54 |
|
根據(jù)《餐飲建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》，100座以上的餐廳餐廚比應(yīng)為1:1.1，食堂為1:1，也就是說前廳與后廚的比例為1:1.1，但根據(jù)餐廳設(shè)計(jì)的種類，建筑的大小，及加工的方式可適當(dāng)調(diào)整。說白了，決定后廚大小的，最根本的是餐飲的種類和后廚大師傅的操作習(xí)慣。 但是，餐廳最終的目的是盈利，是在有限的面積下，最大化的提高流水額，后廚的最終作用則是為其提供保障的。 餐飲的種類對(duì)后廚的要求也不一樣，西餐要小些。因?yàn)槲鞑驮瞎?yīng)要規(guī)范些，加工精細(xì)程度高些，同時(shí)，西餐在國內(nèi)經(jīng)營的品種也較中餐要少得多。中餐中，淮、揚(yáng)菜廚房就相對(duì)比粵菜廚房要大些，因?yàn)榛础P(yáng)菜的原料鮮活程度不及粵菜，加工、生產(chǎn)工作量大，火功菜多，爐灶設(shè)備亦要多配一些。面點(diǎn)廚房，制作山西面食的廚房就要比粵點(diǎn)、淮、揚(yáng)點(diǎn)心的廚房大，因?yàn)闀x面的制作工藝要求有大鍋大爐與之配合才行。火鍋和快餐類就更小些。 廚房設(shè)備的革新，更新?lián)Q代，為進(jìn)一步降低廚房面積，提高營業(yè)面積提供了可能。如冷柜切配工作臺(tái)，集冷柜與工作臺(tái)于一身，可節(jié)省不少廚房面積。廚房高度足夠，且方便安裝吊柜等設(shè)備，可以配置高身設(shè)備或操作臺(tái)等等。 真老陜創(chuàng)始人郭青杰第一家十梓街店一共只有60多平方，為了實(shí)現(xiàn)營業(yè)面積最大化，郭青杰決定盡量壓縮廚房空間。 廚房使用面積定為14平方米，余下的營業(yè)面積，一共安置了44個(gè)座位。 后來發(fā)現(xiàn)，廚房面積小，廚師操作受影響，出餐效率低。“店內(nèi)是坐滿了，但大多數(shù)人是在等餐”郭青杰說，這也是十梓街店翻臺(tái)率現(xiàn)在很難提高的原因。 芙蓉巷大衛(wèi)城店，空間規(guī)劃時(shí)以前廳面積為主，165平方設(shè)計(jì)了90多個(gè)座位。運(yùn)營中后廚空間受限，操作受影響，出餐效率跟不上。翻臺(tái)率、營業(yè)額、利潤，一系列數(shù)據(jù)都難提升。 新開的熙地港店，220平方只做了78個(gè)座位。但運(yùn)營中后廚出餐效率高，翻臺(tái)多少次后廚都能滿足，營業(yè)額、利潤也大大提升。 久如香小龍蝦創(chuàng)始人賈旭也在廚房空間傷透了腦筋，家裝公司不懂餐廳運(yùn)營，即使給后廚規(guī)劃出主意也頂多是平面規(guī)劃，“但餐廳的后廚重要的是立體空間的設(shè)計(jì)、使用，小店的后廚更要把立體空間使用最大化”。 |
| 【首頁】 【返回】 |
公司簡介 | 公司新聞 | 經(jīng)典案例 | 聯(lián)系我們
服務(wù)范圍：辦公室裝修、酒店裝修、會(huì)所裝修、餐飲裝修、娛樂場所裝修
京ICP備19047207號(hào)
版權(quán)所有：
電
話：010-56142218
總 公
司：北京市豐臺(tái)菜戶營橋北財(cái)富西環(huán)大廈2604-2605
