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　   餐飲行業最近這兩年流行著一個詞，叫“單品為王”，很多餐飲人也都在談論著這四個字，但是談的熱鬧歸熱鬧，真正具體到執行層面，很多人就會猶豫和退縮，最終真正敢于堅決做單品的餐飲老板，少之又少，為什么?因為單品為王需要挑戰一個傳統的餐飲思維，對很多人來說，風險太大，難度系數太高。天津餐廳設計就來和大家分享幾點關于單品選擇的幾個原則，希望能夠給餐飲人帶來一定的啟發。

　　1、在顧客心智中的地位

　　選擇單品品類時的原點是這個單品在顧客心智中的地位，消費者的心智是很難被改變的。單品在顧客心智中的地位決定了它的價格和形象，比如蘭州拉面在顧客心智中的地位就是低端廉價的，而煲仔飯最初是在茶餐廳和西餐廳出現的，在顧客的心智中是中高端的產品，所以相應的就可以定較高的價格。在選擇品類和定價上，盡量不要選擇違背消費者的常識。

　　2、是否有原料局限

　　剛開始康師傅牛肉面為什么那么好吃呢，因為它選擇的牛肉是最優質的A級小肋排，但它把中國最頂級的供應商的A級小肋排全用完了，還是供應不上。曾有一位餐飲人打算開一個牛舌火鍋，聽起來很新穎，但要知道，一整頭牛，可就只長了一個舌頭啊，原料就有局限性，注定是做不了的。

　　3、是否可開發自動化設備

　　選擇的品類如果不能開發獨有的自動化設備，就沒有自己的競爭壁壘，別人看到你做的很好，很快跟上之后你就會措手不及。比如做刀削面，有刀削面機器，誰都能買到這種刀削面機器，還是不行，一定是這個設備是你獨有開發的，有自己的參數，掌握關鍵的點，即便別人買到了機器設備，但某幾個關鍵的參數和數值只能是你獨有的，別人不能有的。這幾個要素是產品的核心競爭力。