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| 餐廳設(shè)計(jì)如何結(jié)合運(yùn)營(yíng)進(jìn)行設(shè)計(jì)？ |
| 瀏覽次數(shù)：3664次 更新時(shí)間：2017-08-17 16:02:38 |
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餐廳流線的布局方式是通過(guò)各類(lèi)形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合，這樣子不單單可以增加裝飾面，而且還能夠很好的進(jìn)行區(qū)域劃分，給客人提供相對(duì)私密的私人空間。下面，天津餐廳設(shè)計(jì)就來(lái)教大家中餐廳裝修設(shè)計(jì)如何結(jié)合運(yùn)營(yíng)進(jìn)行設(shè)計(jì)？ 一、中餐廳入口設(shè)計(jì) 中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線應(yīng)避免與客人通道交叉。許多中餐廳設(shè)計(jì)將包間設(shè)在中餐廳中，這很不科學(xué)：一是進(jìn)出包間的客人會(huì)影響中餐廳客人的就餐；二是對(duì)包間客人也無(wú)私密性可言。所以，分設(shè)包間及中餐廳的入口非常有必要，同時(shí)在布局時(shí)還要考慮到將服務(wù)通道與客人通道分開(kāi)，中餐廳設(shè)計(jì)中要進(jìn)可能的考慮這些因素。過(guò)多的流線交叉不僅會(huì)降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會(huì)給清潔衛(wèi)生工作帶來(lái)很大的不便，不利于地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，合理的中餐廳設(shè)計(jì)會(huì)將兩通道明顯分開(kāi)。 二、中餐廳通道設(shè)計(jì) 中餐廳設(shè)計(jì)中通道應(yīng)滿(mǎn)足順暢、安全、便利的要素，不應(yīng)過(guò)分追求餐桌、餐椅數(shù)量最大化。具體來(lái)說(shuō)，中餐廳通道的設(shè)計(jì)要考慮到員工操作的便利性和安全性，以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。許多酒店中餐廳設(shè)計(jì)一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺(tái)，這完全沒(méi)有必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫?huì)跑到酒水服務(wù)臺(tái)點(diǎn)酒水結(jié)賬。服務(wù)臺(tái)過(guò)大只會(huì)占用有限的空間，因此設(shè)計(jì)在比較隱蔽的位置，一個(gè)很小的服務(wù)臺(tái)即可滿(mǎn)足要求。中餐廳及包間區(qū)域盡可能減少地面高低變化，提高空間利用率。三、中餐廳通風(fēng)設(shè)計(jì) 中餐廳與包間都需要有良好的通風(fēng)。有些餐廳一進(jìn)去就是一股酒味、油煙味，以及各種菜肴的混合味道，其問(wèn)題就出現(xiàn)在通風(fēng)上，這一問(wèn)題是由多種因素造成的，廚房負(fù)壓不夠是常見(jiàn)的問(wèn)題之一，增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的溢出，還可以避免整個(gè)餐廳通風(fēng)的串味。對(duì)中餐廳設(shè)計(jì)平面布局時(shí)，餐飲設(shè)計(jì)公司可將座位布置為吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，這樣可以減小吸煙客人對(duì)非吸煙客人的影響，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對(duì)其他區(qū)域的影響。中餐廳通風(fēng)設(shè)計(jì)需要注意的另一個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題是通風(fēng)口正對(duì)客人或餐桌，那會(huì)影響客人的舒適性及菜肴的質(zhì)量。餐飲設(shè)計(jì)公司只有掌握了以上幾個(gè)中餐廳設(shè)計(jì)要點(diǎn)，才能營(yíng)造宜人的就餐環(huán)境。 |
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