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古語(yǔ)云：食色性也。這是一句“放之餐飲界而皆準(zhǔn)”的“真理”。今天小編為大家準(zhǔn)備了一篇非常有料的文章。要想做好餐飲，必須滿(mǎn)足顧客“食色性”的根本需求。

食，即食物。色，即餐廳的顏值(環(huán)境)。性，即餐廳的氛圍。餐廳中，能把食色性這三個(gè)重要元素串聯(lián)起來(lái)，相互配合，相得益彰的便是“燈光”

好燈光不僅可以營(yíng)造良好的餐廳空間氛圍，而且能刺激顧客食欲從而提升營(yíng)業(yè)額。合理的燈光設(shè)計(jì)，先從照明設(shè)計(jì)說(shuō)起(照明設(shè)計(jì)可不是簡(jiǎn)單照亮的事兒)。

餐廳的照明設(shè)計(jì)

我們通常所說(shuō)的設(shè)計(jì)，泛指室內(nèi)設(shè)計(jì)，即以空間布局為重點(diǎn)，講究材質(zhì)與空間的融合。照明設(shè)計(jì)并不是對(duì)空間設(shè)計(jì)不足的完善，而是以光的環(huán)境感受為重點(diǎn)。功能和效果并重的設(shè)計(jì)照明設(shè)計(jì)，使得燈光與環(huán)境完美的融合。

首先，滿(mǎn)足基本的照明需求。在餐飲空間，室內(nèi)環(huán)境和餐桌臺(tái)面上必須要求足夠的、恰當(dāng)?shù)墓庹眨拍軡M(mǎn)足顧客的基本需求，從而達(dá)到就餐的功能性需求。以下圖片是我國(guó)《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》：

其次，因地制宜，不同的餐飲空間燈光設(shè)計(jì)的要求不同。

中餐廳

中餐廳風(fēng)格明亮。燈光設(shè)計(jì)要求照度較高，顯色性好，照度分布均勻平均與重點(diǎn)照度比值是1:2到1:3。平均照度，即環(huán)境光，比如走廊和過(guò)道的光。如果照度過(guò)高、過(guò)低，餐桌上方無(wú)射燈，都是“大忌”。

正例：照度較高，有射燈▼

反例：照度過(guò)高，過(guò)于均勻▼

西餐廳

西餐廳重視氛圍與菜式的照明，其基礎(chǔ)照明往往比較暗，照度比例<>，以營(yíng)造私密空間感。整體過(guò)亮，太均勻，自然光過(guò)強(qiáng)，都會(huì)使西餐廳缺乏氛圍。

正例：燈光營(yíng)造氛圍▼

反例：自然光過(guò)強(qiáng)，缺乏氛圍▼

自助餐廳

自助餐廳需要提供均勻的較高照度，促進(jìn)翻臺(tái)率。取餐臺(tái)重點(diǎn)照明，能夠完美表現(xiàn)菜品，刺激顧客食欲。無(wú)重點(diǎn)照明，缺乏導(dǎo)向，不利表現(xiàn)菜品。

正例：照度高，有重點(diǎn)照明▼

反例：照度低，無(wú)重點(diǎn)照明▼

好燈光的標(biāo)準(zhǔn)?

好馬配好鞍，好燈光配好食材。對(duì)于餐廳空間，燈光的品質(zhì)非常非常重要。

色溫不宜過(guò)高

光源的色溫不同，對(duì)環(huán)境氣氛的渲染也不相同。色溫越高，光越偏冷，色溫越低，光越偏暖?，F(xiàn)在很多餐廳使用LED燈，色溫也就是我們通常所說(shuō)的白光和黃光。建議不用白光，色溫太高，不能凸顯食物的色彩。中餐，色溫控制在3000~3500K。西餐，色溫2800~3000K。

(左圖色溫為5000K 右圖色溫為3000K+ 看差異)

Ra顯色指數(shù)的重要性

光源對(duì)物體顏色呈現(xiàn)的程度稱(chēng)為顯色性，也就是顏色的逼真程度。 比如，太陽(yáng)光能夠100 %食物展現(xiàn)在我們視覺(jué)中，LED燈光也能夠還原食物色彩。餐廳燈光顯色指數(shù)Ra>90。用顯色性好的暖色調(diào)能夠吸引顧客的注意力，真實(shí)還原再現(xiàn)食物色澤，引起顧客食欲。

此外，R9對(duì)菜品表現(xiàn)很重要。R9是特殊的光譜指數(shù)，還原度高，能夠特別凸顯紅色帶給顧客的視覺(jué)感受。燈光中的R9顯色指數(shù)能夠使紅色食材更鮮艷，如肉類(lèi)、西紅柿等。

增加顧客食欲

老子說(shuō)“五色令人目盲”。所以餐廳的好燈光可以給顧客帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)雙重享受，達(dá)到身心愉悅。好燈光可以增加食物質(zhì)感，表現(xiàn)食材的真實(shí)顏色，激發(fā)人們的食欲。比如，一般在熟食店，燈光都是偏橙色，讓食物看起來(lái)更誘人。

新加坡最“火”的酒樓，即是以“黑店”之名享譽(yù)東南亞。據(jù)說(shuō)餐廳明暗對(duì)比“特別”——坐在餐桌旁，看不清對(duì)面人的臉，但桌上的食物卻在強(qiáng)光照射下很清楚。如此特別的“燈光設(shè)計(jì)”吸引各路名流嘉賓紛至沓來(lái)。

可以提升餐廳營(yíng)業(yè)額

恰到好處的燈光設(shè)計(jì)能營(yíng)造氛圍，增強(qiáng)魅力。利用照明光線的巧妙搭配，構(gòu)造出餐廳的視覺(jué)空間，吸引顧客的目光。

不論光線的種類(lèi)如何，光線的強(qiáng)度對(duì)客人的就餐時(shí)間也有影響。西餐廳一般選擇昏暗的光線，會(huì)增加客人的就餐時(shí)間。而快餐廳明亮的光線則會(huì)加快客人的就餐時(shí)間，促進(jìn)顧客流量增大，從而提高翻臺(tái)率。

可以節(jié)省電費(fèi)開(kāi)支

燈光照明并不以多為好，要科學(xué)合理，以?xún)?yōu)質(zhì)取勝。餐廳設(shè)計(jì)中的燈光照明設(shè)計(jì)一方面滿(mǎn)足顧客視覺(jué)感受和審美心理，另一方面使室內(nèi)空間最大限度地體現(xiàn)實(shí)用價(jià)值和欣賞價(jià)值。華而不實(shí)的燈飾非但不能錦上添花，反而會(huì)造成電力消耗，能源浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)上的損失，甚至還會(huì)造成光環(huán)境污染而有損身體的健康。

餐廳燈光應(yīng)該如何設(shè)計(jì)?

分區(qū)域照明

餐廳設(shè)計(jì)中的燈光設(shè)計(jì)根據(jù)不同區(qū)域空間，選擇恰當(dāng)?shù)恼斩群土炼?。就餐區(qū)域的照明必須滿(mǎn)足就餐使用功能。它使人、食物、餐具和其他桌面擺設(shè)得到最佳呈現(xiàn)。同時(shí)給桌旁活動(dòng)區(qū)和整個(gè)空間提供照明。例如：餐廳大廳的燈光照明設(shè)計(jì)要求亮度分布均勻，避免出現(xiàn)眩光。

合理的布置燈具

燈具的類(lèi)型多種多樣，不同燈具營(yíng)造出的燈光效果也大不相同。餐飲空間中，為了避免呆板的單一照明，我們常會(huì)用射燈、臺(tái)燈、吊燈以及反光燈槽等不同燈具來(lái)制造特別的空間感。比如，通常我們可以采用在餐飲空間的頂部使用吊燈來(lái)提高其整體照度?？傊?，在燈具的選擇上，要盡量選擇與餐飲空間的整體的裝修風(fēng)格一致的燈具類(lèi)型，使其起到畫(huà)龍點(diǎn)睛想效果。

材質(zhì)不同，燈光不同

不同的材質(zhì)，需要不同的燈光“呼應(yīng)”。材質(zhì)不同，其透明度、反射率、折射率、發(fā)光度等不同。光的色彩還可以影響墻面或物體的色彩，如：紅色的墻面在黃色燈光的照射下，呈現(xiàn)出橘黃色。有方向性的燈光照射，可以表現(xiàn)材質(zhì)的光澤和肌理，在墻面或物體上產(chǎn)生豐富的光暈和肌理變化。

燈光是餐廳的眼睛。餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)，照亮僅僅是最次要的方面，餐飲人需要思考和探索的是，如何通過(guò)燈光設(shè)計(jì)表達(dá)一個(gè)餐飲空間的文化和氛圍，最終使置身其中的顧客感到舒適、愉悅。